Estefania Millán Sastre: "A la furgoteca et treus un màster en paciència"

· Abans de dedicar-te a la restauració, de què vas treballar?
He treballat durant molts anys com a treballadora de la llar i també en una empresa de neteja. Per la meva filla, per la conciliació familiar, ja m’anava bé. 

· Com se us va acudir muntar una furgoteca?
El meu marit, el Juan, sempre ha volgut muntar un negoci i ser un emprenedor. A mi em feia por, perquè tens una casa, tens una hipoteca i temes que em frenaven una mica. Després va pensar en un bar i al final, vam dir de mutar una furgoteca. Vam començar a buscar caravanes, carros de cavall, el que fos.

· I la caravana la vau acabar d’arreglar vosaltres?
Vam anar a Madrid a buscar-la. Vam trobar una que ja estava feta, però que calia reformar. S’ajustava al que podíem arribar i no volíem recórrer a ajudes de banc o de la família. Vam anar a Madrid amb la nena a buscar-la i no sé com vam arribar aquí amb la caravana i no va quedar desgavellada pel camí.

· Com està equipada la furgoteca?
El sostre el vam fer de nou, de pladur. Té tota la fusta nova. Vam comprar l’ampoller, la nevera, planxes, fregidores de butà perquè allà on estem, al parc de Colobrers, no hi ha llum encara que tenim un generador. Isabel Muñoz, que té la furgoteca El Garbanzo Negro, ens va ajudar molt a enfocar-nos i a decidir-nos pel butà perquè en molts esdeveniments no hi ha llum i potser amb el generador no n’hi ha prou. Ens vam donar d’alta al registre sanitari, ens vam treure el carnet de manipuladors d’aliments i les altes d’autònom. I a l’aventura total.

· De seguida ja us van venir els encàrrecs, però?
Sí, estàvem acabant la caravana i des del col·legi de la meva filla, el Sant Esteve, ens van dir de fer el sopar de final de curs. 

· Teníeu clar quin menjar servir?
Sí, molt clar. Teníem clar què faríem, com ho faríem i quina qualitat volíem donar. Per a casa, compràvem al Segell d’Or i teníem clar que havia de ser la seva carn. Per tant, fem hamburgueses, botifarres, llom, bacó, frànkfurt. I patates braves, sobretot, amb patata natural. Comprem la patata al Mercavallès. El primer dia portàvem un pelapatates de fireta i se’ns va trencar. Tothom va començar a tallar les patates a mà perquè tothom en demanava. Ja no sabíem com tallar-les. Fins que l’endemà vam comprar un tallador professional.

· Prepareu a casa algun aliment?
Tot ho fem a la caravana, tret de la ceba caramel·litzada i el pastís de formatge. Per tant, una mica abans d’obrir per preparar-ho tot.

· Per què el parc de Colobrers?
El Juan volia l’Espai Tolrà, no contemplàvem el parc de Colobrers. Ho vèiem com si es tractés fora del poble. De nou, la Isabel ens va dir de provar la ubicació i que havíem de pensar que sortíem al món i que ens serviria d’aprenentatge. I la veritat és que el parc de Colobrers ens ha donat molt i n’estem molt contents. La veritat és que per allà passa molta gent.

· A la gent li agrada el servei que dona una furgoteca?
A la gent li agrada molt el concepte de la caravana, de venir, de seure... Em van dir que la gent jove vindria més, però la gent gran també. Vens de passejar, t’asseus i fas una botifarra.

· És divertit treballar a La Capritxosa?
Molt divertit. I alhora et treus un màster en paciència. El tracte amb la gent de vegades és molt complicat. Penso que l’acollida ha estat molt bona. A la furgoteca tens l’espai molt limitat. Per exemple, avui obrim. Baixem amb la nevera des de casa i comences a col·locar-ho tot. I quan plegues, també hem de recollir-ho tot. Si amb aquestes condicions ho hem fet bé, creiem que si engrandim el negoci pot anar bé.

· I aquest diumenge, participeu en la calçotada popular?
Sí, juntament amb Bistró XXI, Bruna Burger i La Taverna del Gall i la Gallina. Cada restaurador s’ocuparà de la cocció d’una cosa. 

11 respostes

Un tret principal del teu caràcter?
Soc persistent
Un defecte que no pots dominar?
Soc molt tossuda
Una persona que admires?
Els meus pares
La teva paraula preferida?
Capritxosa
Quin plat t’agrada més?
Mandonguilles amb sípia i patates
Un llibre
‘El quadern de Noah’
Un artista?
Israel IZ
Una sèrie?
‘La casa de papel’
Un racó de Castellar?
Parc de Colobrers
Un viatge pendent?
Hawaii
Un desig?
La pau al món